Sous vide är som matlagningsmetodernas "smartphone" - så avancerad och snygg! Med sous vide lagar du mat i ett temperaturkontrollerat vattenbad, vilket säkerställer att maten tillagas jämnt och konsekvent. Dessutom är det nästan omöjligt att över- eller underkoka mat. Det är som att ha en personlig kock som aldrig torkar ut laxen och som kan leverera en perfekt medium-rare biff, varje gång.
För att hjälpa dig på vägen mot att spela huvudrollen i ditt eget avsnitt av Chef's Table, här är 4 must-have sous vide-prylar du bör överväga att lägga till din matlagningsarsenal.
1. Vacuum Sealer
Sous vide är en av de coolaste köksprylarna varje hem borde ha. Och om du kan något om sous vide så vet du att du inte kan ha luft i din sous vide-påse, annars kommer maten inte lagas ordentligt. Det finns två livsmedelsförpackningsmetoder som används för att laga mat i en sous vide-maskin.
Först finns det "Ziplock bag-tekniken" (även känd som cheapskate-metoden). Detta går ut på att stoppa ner kött i en förslutbar påse (helst en fryspåse eller en som tål höga temperaturer) och sedan använda "water immersion"-tekniken för att ta bort luft från påsen.
Den andra tekniken, en som är reserverad för riktiga sous vide-älskare, använder en vakuumförseglare ("sous vide" är trots allt franska för "under vakuum"). Vakuumförslutare som t.ex FoodSaver-system ta bort luft från livsmedelsgodkända plastpåsar och stäng sedan automatiskt påsen. Du behöver inte oroa dig för att påsen öppnar sig medan maten lagar sig, och du kommer att se till att ditt vattenbad får maximal kontakt med maten. Smaklig måltid!
2. Köksfackla
Även om din mat kommer att tillagas till önskad färdighet, resulterar sous vide inte precis i den vackraste maten. Extra steg behövs för att "avsluta" många måltider innan pläteringen.
Efter att maten tillagats med sous vide-metoden kan du avsluta den med en ficklampa för att lägga till textur och smak. En köksfackla som t.ex Jo Chef Kitchen Torch gör att du snabbt och jämnt kan steka kött och fisk efter att det har tillagats, vilket ger det en brynt, krispigt yttre som står i kontrast till den möra interiören.
Oroa dig inte, att använda en ficklampa påverkar inte precisionstillagningen som levereras av sous vide-maskinen. Den intensiva värmen från facklan gör att du kan uppnå önskade konsistenser och smaker externt samtidigt som du ser till att maten inte överkokar internt.
3. Sous vide-appar
Det är många appar som du kan använda för att laga hälsosamma sous vide-måltider. Om du använder en Anova sous vide maskin, det är enkelt att ladda ner den medföljande appen. Denna app ger tillgång till massor av sous vide-recept, samt detaljerade instruktioner för att laga de perfekta revbenen, potatismos eller lax. Du kan använda den tillsammans med en Anova-maskin för att styra tillagningstid och temperatur från din telefon.
På startskärmen hittar du receptförslag medan guidesektionen erbjuder steg-för-steg vägledning för att laga ett brett utbud av livsmedel, inklusive nötkött, fågel, ägg, skaldjur, lamm, fläsk och grönsaker.
Ett annat alternativ är den populära SideChef-appen, som erbjuder en rad unika och läckra recept som innehåller sous vide-tillagningstekniken.
Vissa recept i appen använder sig av air sous vide-metoden, som möjliggör precisionstillagning utan användning av vatten. Denna teknik är tillgänglig i vissa nyare matlagningsapparater. Om du har tillgång till båda tillagningsmetoderna kan du prova recept på båda och se vilka som fungerar bäst för dig.
Appen har tydliga instruktioner för varje recept, så att du enkelt kan följa med. Vissa recept är tillgängliga att se gratis, medan ett abonnemang låser upp tillgången till hela receptsamlingen.
Ladda ner: Anova Culinary för iOS | Android (Fri)
Ladda ner: SideChef för iOS | Android (Gratis, prenumeration tillgänglig)
4. Handhållna påsförseglare
Om en vakuumförseglare på professionell nivå inte är i din budget men du inte är ett fan av Ziplock metod, bör du kolla in en av de många återanvändbara sous vide-väskorna som är utrustade med handhållen förseglare.
Till exempel detta SOUSBEAR handpump kommer med återanvändbara BPA-fria påsar som är utrustade med envägsventiler för att möjliggöra frånluft med några få pumpar. Andra alternativ, såsom FIRAWER handhållen elektrisk vakuumförslutare, hävdar att de gör samma sak som dyrare vakuumförseglare kan göra men för en bråkdel av kostnaden.
5. Sous vide termometrar
Även om du kanske inte tror att en termometer är nödvändig när du lagar sous vide, kan det vara bra att mäta den inre kärnan temperaturen på maten, speciellt för mer ömtåliga livsmedel (eller om du vill ta ut maten så fort den träffar en viss temperatur).
Till exempel detta Sous Vide termometer och sondsats levereras med skumtejp som säkerställer att inget vakuumtryck i påsen går förlorat, även när metallsonden penetrerar plasten och går in i maten.
Ett annat alternativ, den ChefAlarm Sous Vide Kit, har även en nedsänkbar nålsond och skumtejp för att förhindra läckage under tillagning, samt ett 92dB larm, så att du vet exakt när din mat är klar.
Förhöj ditt sous vide-spel med smarta tillbehör
Sous vide-maskiner är redan ganska snygga tekniker. Med tillägg av några tillbehör kommer du att kunna få ut det mesta av din maskin och leverera kulinariska resultat som passar för Instagram.
Om du är osäker på vilket tillbehör som är för dig är en vakuumförslutare förmodligen det bästa alternativet om du vill lägga till en enda pryl till ditt kök. Resultatet är att du även kan använda den för att förvara mat i frysen utan att bli bränd i frysen. Och om du har en budget, kolla in en av de handhållna versionerna. Du kommer att kunna laga och förvara din mat som ett proffs, och din plånbok kommer inte att missa ditt beslut.
